Кратность питания в учреждении определяется в зависимости от вида и типа учреждения образования, длительности пребывания обучающихся (воспитанников).

Интервал между предыдущим и последующим приемами пищи должен составлять не более 4 часов, между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) — не менее З часов.

Количество приемов пищи должно быть при пребывании от 3,5 до 6 часов — не менее одного, от 6 до 8 часов — не менее двух, от 8 до 10,5 часов (ГПД, кроме ГПД с сокращенным пребыванием) — не менее трех.

Допускаются отклонения +/-10 процентов от установленных норм питания по основным пищевым продуктам (овощи, свежие фрукты, рыба, мясо, твердый сыр, творог, молоко и кисломолочные продукты).

Выполнение норм питания по хлебу пшеничному, хлебу ржаному, крахмалу картофельному, томат-пюре, дрожжам, чаю, кофейному напитку, какао, специям, лимонной кислоте имеет рекомендательный характер.

При этом приветствуется снижение в примерном меню сахара, соли, кондитерских изделий.

Питание должно осуществляться в соответствии с примерными двухнедельными рационами питания, которые проходят гигиеническую оценку.

Примерные рационы разрабатываются для двух возрастных групп: от 6 до 10 и от 11 до 18 лет. При этом для возрастной группы от 11 до 18 лет — по максимальной норме физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для мальчиков в возрасте от 11 до 14 лет (то есть 2700 ккал).

Распределение калорийности суточного рациона питания по приемам должно быть:

второй завтрак — 20-25%;

обед – 30-35%;

полдник — 10-15%;

ужин — 20-25%.

Калорийность дневного (суточного) рациона при 3-5-тиразовом питании ежедневно, а при 2-хразовом питании в среднем за неделю должна обеспечиваться за счет белков — на 10 — 15 процентов, жиров — на 30 — 32 процента, углеводов — на 55 — 60 процентов.

Время начала приемов пищи не регламентировано.

С учетом результатов пилотного проекта с пребыванием в школе от 8 до 10,5 часов будут предусматриваться для всех классов завтрак, обед, полдник для обучающихся в первую смену; обед, полдник, ужин — для обучающихся во вторую смену;

Продолжительность перемены для приема пищи должна быть не менее 15 минут. Между приемами пищи должна быть проведена влажная уборка обеденного зала и обеденных столов, проветривание обеденного зала; используемая посуда и обеденные столы должны быть чистыми и сухими.

В учреждениях образования проводится С-витаминизация блюд аскорбиновой кислотой.

В бракеражном журнале должно указываться витаминизированное блюдо, время витаминизации и количество использованного С витамина.

Не проводится витаминизация соков в связи с запретом их слива в одну емкость.

При составлении рационов питания не включаются одноименные блюда и гарниры в течение одного и двух дней подряд.

На все реализуемые блюда и изделия на рабочем месте повара должны быть технологические карты. Указанные в технологических картах рецептуры являются базовыми, и на их основе может быть сделан перерасчет на необходимый выход блюда.

Также в питании детей рекомендуется использовать сборник новых (фирменных) блюд, который размещен на интернет-портале Министерства образования (https://edu.gov.by/pitanie/).

При выборе новых (фирменных) блюд следует учитывать производственные возможности объектов питания и вкусовые предпочтения детей.

Качество каждой партии готовой продукции ежедневно проверяет бракеражная комиссия.

Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии из емкостей, в которых пища готовилась, и в присутствии повара.

В состав бракеражной комиссии входят заведующий столовой или повар, представитель администрации учреждения, мед работник, дежурный по объекту питания педагогический работник.

Оценку проводят по органолептическим показателям.

Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешивается 10 порций. Вес нештучных блюд и изделий определяется путем взвешивания порций, взятых при отпуске потребителю.

Результаты бракеража регистрируются в бракеражном журнале через проставление подписей всех членов бракеражной комиссии на каждый прием пищи.

Выдача готовой продукции проводится только после снятия пробы и внесения записи в бракеражный журнале о его результатах.

В учреждениях образования необходимо проводить работу по повышению уровня информированности обучающихся в области здорового питания.

С этой целью рекомендуется:

1. проводить анкетирование по вопросам организации питания;
2. организовывать работу по проведению дегустаций новых блюд;
3. проводить тематические часы и иные мероприятия воспитательного характера;

4. информировать родителей о принципах здорового питания.

Государственное учреждение «Буда-Кошелевский районный центр гигиены и эпидемиологии» информирует, что государственным санитарным надзором Республики Беларусь выявлены факты обращения несоответствующей продукций на территории Республики Беларусь:

-Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 1,6 %. Партия 0157. Производитель ОАО «Минский молочный завод №1». Дата изготовления 09.07.2024, срок годности до 19.07.2024, не соответствует требованиям ТНПА по микробиологическим показателям.

-Дыня свежая «Торпеда».  Производитель ТОО «Расул 10». Дата сбора 01.07.2024, дата упаковывания 01.07.2024, срок годности 60 суток с даты упаковывания, не соответствует требованиям ТНПА по нитратам.

-Виноград сушенный коричневый. Изготовитель СП ООО «SIROJIDDIN FGRO FRUITS». Дата изготовления февраль 2024 г., срок годности февраль 2025г., не соответствует требованиям ТНПА по органолептическим и микробиологическим показателям.

Специалистом государственного учреждения «Буда-Кошелевский  районный центр гигиены и эпидемиологии» продолжается оценка санитарного содержания территорий зон рекреации -озера г.Буда-Кошелево, н.п. Коммунар , н.п. Морозовичи Буда-Кошелевского  района при которой нарушений, не выявлено.

В период массового купания и отдыха на воде специалист  Буда-Кошелевского  районного ЦГЭ регулярно проводит отбор проб воды водных объектов.

Так, по состоянию 24.07.2024 по результатам лабораторных исследований, пробы воды, отобранные в зоне купания пляжей вышеуказанных водных объектов, соответствуют показателям безопасности и не превышают допустимых значений гигиенических нормативов по микробиологическим и санитарно-химическим показателям.

Государственным санитарным надзором будет продолжена оценка санитарного содержания территорий зон рекреации.

Сальмонеллез — кишечное инфекционное заболевание, для которого характерно повышение температуры тела, тошнота, рвота, многократный жидкий стул. Вызывают заболевание грамотрицательные бактерии рода Salmonella. Тяжесть болезни зависит от количества микробного агента, попавшего в организм, а также от состояния иммунной системы. Наиболее тяжело сальмонеллезом болеют дети раннего возраста.

Сальмонеллезом болеют не только люди, но и животные. Основным источником сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные, наиболее опасными считаются домашние и водоплавающие птицы.

Сальмонелла обнаруживается в мясе коров, кур, индеек, в куриных и утиных яйцах, как в скорлупе, так и внутри яйца.

Сальмонелла очень устойчива во внешней среде, может сохраняться в пищевых продуктах и на окружающих предметах длительное время.

Заразиться сальмонеллезом можно при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса домашней птицы, крупного рогатого скота, а также яиц. Не исключено распространение сальмонеллеза контактно-бытовым путем от больных через грязные руки и предметы обихода.

Яичная скорлупа — идеальное место для сохранения микроба. При разбивании яйца сальмонелла попадает в яичницу, а затем в организм человека. Если яйцо хранилось более 25 дней, то сальмонеллы могут проникнуть в желток и в нем размножиться.

Чтобы не заболеть сальмонеллезом, помните и соблюдайте простые правила профилактики:

1. Не покупайте продукты питания, в том числе яйца и мясо птицы, в местах несанкционированной торговли.
2. При покупке яиц необходимо обращать внимание на дату сортировки, которая указывается на самом яйце и на потребительской таре. Срок годности яиц с даты сортировки 25 дней.
3. Обращайте внимание на товарное соседство сырых и готовых продуктов. Продажа сырых и готовых продуктов должна производиться в разных отделах разными продавцами.
4. Мясо, птицу в домашнем холодильнике нужно хранить в упакованном виде, желательно на отдельной полке.
5. Яйцо нужно хранить в холодильнике в специальных ячейках. Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще.
6. Перед приготовлением яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой. Варить яйцо нужно не меньше 15-20 минут с момента закипания. Жарить яйцо желательно с двух сторон не менее 10 минут. От употребления сырых яиц лучше воздержаться.
7. Курицу необходимо тщательно проваривать не менее 40 минут после закипания, жареная птица считается готовой, если при полном прокалывании куска выделяется светлый, без примесей сок.
8. При разделке сырого мяса, курицы в домашних условиях должна использоваться отдельная доска и нож. Эти доски ни в коем случае не должны использоваться для резки готовых продуктов: хлеба, овощей, сыра.

При появлении первых признаков заболевания необходимо обратиться к врачу. Самолечение не допустимо!