Грибы — это действительно ценный природный ресурс, который люди давно используют в пищу. Они не только вкусные, но и богаты питательными веществами, необходимыми для нашего организма. Однако, несмотря на их полезность, отравления грибами все еще остаются серьезной проблемой в летне-осенний период.

Одна из основных причин отравления грибами заключается в том, что многие люди не знают достаточно о грибах, чтобы различать съедобные и ядовитые виды. Некоторые ядовитые грибы могут очень походить на съедобные, и это создает опасность для тех, кто не знает, как их отличить. Например, бледная поганка, один из самых опасных грибов, может быть спутана с зеленой сыроежкой. Однако существуют некоторые характеристики, по которым можно отличить бледную поганку от съедобных грибов, например, наличие мешковидного утолщения у основания ножки и тонкого бахромчатого кольца в верхней трети ножки.

Отравление грибами может иметь серьезные последствия для здоровья. Яд аманитотоксин, содержащийся в бледной поганке, оказывает негативное воздействие на различные органы, включая центральную нервную систему, почки, печень, селезенку, кровеносные сосуды и сердце. Симптомы отравления могут проявиться через несколько часов после употребления даже небольшого количества гриба и включать расстройство функции пищеварительной системы и слабость.

Если у вас возникли признаки отравления грибами, важно немедленно обратиться за медицинской помощью. Самолечение в таких случаях категорически недопустимо. Врачи смогут провести необходимое лечение и предоставить вам поддержку. Чтобы избежать отравления грибами, есть несколько важных рекомендаций:

-Во-первых, собирайте только те грибы, с которыми вы хорошо знакомы. Если у вас есть сомнения относительно какого-либо гриба, лучше не рисковать и не собирать его.

-Во-вторых, избегайте сбора грибов вдоль дорог или в загрязненных местах, так как они могут накапливать вредные вещества из окружающей среды.     Важно помнить, что грибы — это прекрасный природный продукт, но они требуют осторожности и знания для безопасного использования. Если вы не уверены в определении гриба, лучше проконсультироваться с опытным грибником или оставить сбор грибов профессионалам. В конечном итоге, здоровье и безопасность должны быть приоритетом при употреблении грибов в пищу.

Подготовил фельдшер-лаборант группы санитарно-гигиенических исследований  Е.П. Сивцова

Государственное учреждение «Буда-Кошелевский районный центр гигиены и эпидемиологии» направляет информацию по результатам надзорных мероприятий, проведенных в отношении торговых объектов и объектов общественного питания за июль 2023г.

За период с 03.07.2023 по 31.07.2023г надзорными мероприятиями охвачен 11 объектов. Нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства зарегистрированы в 82%.

В структуре нарушений преобладали следующие нарушения:

– не соблюдались условия хранения товаров на 2 объектах (18,2%);

– товары с истёкшим сроком годности реализовались на 3 объектах (27,2%);

– реализация товаров с нарушениями требований к маркировке установлено на 1 объекте (9,0%);

– реализация продукции с признаками порчи установлена на 2 объектах (18,2%);

– неудовлетворительное санитарное состояние помещений, торгового и технологического оборудования выявлено на 2 объектах (18,2%);

– неудовлетворительное содержание территории установлено на 4  объектах (36,3%).

По результатам проведенных надзорных мероприятий за нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства оштрафовано 1 должностное лицо, вынесено 3 предписания о запрете реализации недоброкачественной продукции (общим весом 10,5 кг), вынесено 2 предписания на приостановление на уборку, 1 предписание об ограничении ассортиментного перечня,  направлено 4 предписания об устранении выявленных нарушений, 2 рекомендации об устранении нарушений.

Наступило лето, на огородах и в лесу начали появляться первые ягоды, а значит открылся сезон «тихой охоты». Собирая «дары леса» стоит помнить об осторожности, ведь дикорастущие ягоды и грибы активно накапливают радионуклиды.

Ежегодно по нашему району регистрируется около 20% проб лесной продукции с превышением действующего норматива по содержанию цезия-137. Наиболее загрязнены такие ягоды как черника, голубика, брусника, клюква. Менее загрязнены земляника, малина, ежевика. И меньше всех радиоцезий накапливают ягоды рябины и калины.

Сбор ягод можно осуществлять в лесах с плотностью загрязнения почв до 2 Ки/км².

Дикорастущие ягоды и грибы появляются в продажах на рынках, ярмарках, в местах «стихийной торговли». Не стоит покупать продукцию в неустановленных местах, без документов, удостоверяющих содержание радионуклидов.

Чтобы убедиться в собственной безопасности обязательно проверьте весь собранный «урожай» на содержание радионуклидов.

Проверить лесную продукцию на содержание радионуклидов цезия можно в лаборатории Буда-Кошелёвского районного ЦГЭ по адресу ул.50 лет Октября 29 а бесплатно с 09.00 до 16.00. Дополнительную информацию можно получить по телефону 7-74-04.

За 3 месяца 2023 года  при осуществлении государственного санитарного надзора,  специалистами Буда-Кошелевского районного ЦГЭ надзорными мероприятиями охвачено 25 объектов торговли и 1 объект общепита, из них на 24 объектах выявлены нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства (92,3%).

Реализация  пищевых продуктов  с истекшими сроками годности выявлена  на  8-х  объектах торговли  (33,3%).

На 4-х объектах установлена реализация продукции с признаками порчи (16,6%).

На 3-х объектах осуществлялась реализация товара без маркировки или с неполной информацией о товаре (12,5%).

На 7 объектах были нарушены условия хранения и реализации товаров (29,2%).

Неудовлетворительное санитарное состояние установлено на 3-х объектах торговли (12,5%).

На 5-ти объектах установлено несоблюдение правил личной гигиены (9,2%).

На 7-х объектах установлено не своевременное прохождение медицинского осмотра (11,0%).

Неудовлетворительное содержание территории установлено на 11-ти объектах торговли (45,8%).

По результатам надзорных мероприятий за выявленные нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства к административной ответственности привлечено одно должностное лицо, и один индивидуальный предприниматель. Вынесено 9 предписаний о приостановлении (запрете) производства  и (или) реализации товаров с истекшими сроками годности, с признаками порчи. Общий вес забракованной продукции 82,66 кг., в том числе с истекшими сроками годности 62,9 кг, с признаками порчи 8,2 кг., без наличия маркировки 11,56 кг. Вынесено 3 предписания на приостановление объектов на внеочередную уборку. Вынесено 2 предписания об ограничении ассортиментного перечня.  Субъектам хозяйствования направлено 14 предписаний, рекомендаций по устранению выявленных нарушений.

ГУ «Буда-Кошелевский районный ЦГЭ»

Санитарно-эпидемиологической службой республики осуществляется контроль (надзор) за деятельностью предприятий, осуществляющих реализацию пищевой продукции на соответствие установленным требованиям законодательства.

В ходе контрольных (надзорных) мероприятий выявлены нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства, в том числе нарушения условий хранения и сроков годности пищевой продукции; отсутствие маркировочных ярлыков изготовителей, обеспечивающих прослеживаемость пищевой продукции; реализация продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов.

Госсаннадзором в 2023 году исследовано более 1436 проб пищевой продукции. Несоответствие установленным требованиям выявлено
в 12,8 % проб – по микробиологическим показателям, 3,3 % – по санитарно-химическим и 26% по другим показателям.

По результатам надзора не соответствующая установленным требованиям пищевая продукция изъята из оборота общей массой свыше 16 тонн, в том числе 2,3 тонны по причине отсутствия (несоответствия установленным требованиям) маркировки пищевой продукции, 7,6 тонны продукции с истекшим сроком годности. Следует отметить, что 2,5 % от всех запрещенных небезопасных продуктов составили кондитерская, хлебобулочная и кулинарная продукция торговых объектов собственного производства. В 2022 году санитарно-эпидемиологической службой была запрещена реализация 762 тонны пищевой продукции, из которых более 4 тонн – это продукция собственного производства.

За выявленные нарушения по результатам надзорных мероприятий виновные лица привлечены к административной ответственности в соответствии с Кодексом РБ об административных правонарушениях.

Надзор за качеством и безопасностью пищевой продукцией, реализуемой предприятиями торговли санитарно-эпидемиологической службой продолжается.

Госсаннадзор информирует: при приобретении пищевых продуктов, необходимо обращать внимание на ряд важных моментов, имеющих значение при покупке того или иного товара.

Изготовитель (продавец) обязан своевременно предоставить потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах для того, чтобы потребитель сделал правильный выбор.

Выбирая в магазине продукты питания необходимо обращать внимание на внешний вид продукта, срок его годности, условия хранения.

Упаковка является важной и неотъемлемой частью готовой продукции, обеспечивающей сохранность качества и безопасности пищевых продуктов. Если она повреждена, невозможно определить дату изготовления и срок годности продукта, то существует большая вероятность того, что вы приобретете некачественный продукт, поэтому лучше его не покупать.

Особое внимание при покупке продуктов питания необходимо обращать на сроки их годности и условия хранения, указанные изготовителем на маркировке. Продажа товаров, срок годности которых истек, запрещается. Такие продукты признаются некачественными и опасными, не подлежат реализации, и должны быть утилизированы.

В здоровом теле — здоровый дух: почему важно соблюдать правила здорового питания

Человеческий организм получает почти все необходимые вещества именно через пищу и воду. Состав продуктов питания и их свойства непосредственно влияют на здоровье, физическое развитие, трудоспособность, эмоциональное состояние и в целом на качество и продолжительность жизни. Трудно найти другой фактор, который бы оказывал такое серьезное воздействие на организм человека.

С питанием связаны все жизненно важные функции организма. Оно — источник развития тканей и клеток, их постоянного обновления, насыщения человека энергией. Неправильное питание ― как избыточное, так и недостаточное ― способно нанести существенный вред здоровью человека в любом возрасте. Это выражается в снижении уровня физического и умственного развития, быстрой утомляемости, неспособности оказывать сопротивление воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, снижении работоспособности и даже преждевременном старении и сокращении продолжительности жизни. Кстати, каждой женщине, которая следит за собой, известно, что состояние кожи напрямую зависит от состояния пищеварительной системы, в частности кишечника, а значит, и от здорового питания.

Но вот какой именно способ питания считать правильным? На этот счет существует множество теорий, и чуть ли не каждый день появляются новые. Кто-то выступает за полный отказ от мяса, кто-то провозглашает сыроедение панацеей от всех болезней и бед, а кто-то разрабатывает сочетания продуктов, якобы позволяющие организму достичь полной пищевой гармонии. На самом деле, любые ограничения в питании вряд ли можно считать полезными и приемлемыми для всех. Человеческий организм — очень сложная система, для нормального функционирования ему требуется и мясная, и растительная пища. Недостаток полезных веществ, содержащихся в том же мясе, например железа высокой биологической доступности, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Правильное питание заключается не в контроле калорий и жестких диетах, а в обеспечении организма полноценным рационом, в который входят все необходимые для него продукты: мясо, злаки, овощи, фрукты. Подбор рациона — одна из главных задач в правильном питании, но не менее важным является и ежедневное следование ему. Если придерживаться основных правил здорового питания не от случая к случаю, а постоянно, то не придется заботиться о лишнем весе, снижении иммунитета, проблемах с волосами, кожей и здоровьем в целом.

Принципы здорового питания: это должен знать каждый!

С чего же начать? Прежде всего, с твердого решения питаться правильно. Вот несколько несложных правил, на которые опирается практически вся современная диетология и которые помогут быстро освоить принципы здорового питания.

Бруцеллез представляет собой зоонозное инфекционно–аллергическое заболевание, характеризующееся множественными механизмами передачи возбудителя, склонностью к хронизации, протекающее с преимущественным поражением опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, нервной и половой систем.

Основной источник бруцеллёзной инфекции для людей – мелкий, крупный рогатый скот и свиньи. У животных бруцеллез проявляется яловостью, абортами, рождением нежизнеспособного молодняка, снижением продуктивности.

Возбудитель инфекции — бруцеллы. Бруцеллы обладают высокой инвазивностью, могут проникать через неповрежденные слизистые и через микротравмы кожных покровов.

Возбудитель бруцеллёза обладает большой устойчивостью к воздействиям низких температур, длительно сохраняется в пищевых продуктах, в том числе, хранящихся в холодильниках и морозильных камерах. В замороженных инфицированных мясных и молочных продуктах микробы остаются жизнеспособными в течение всего срока хранения.

В сыром молоке, хранящемся в холодильнике, возбудитель бруцеллеза сохраняется до 10 календарных дней, в сливочном масле – более 4 недель, в домашнем сыре – до 3 недель, брынзе -до 45 дней, в простокваше, сметане – до 15 календарных дней, в кумысе, шубате – до 3 календарных дней, в мясе – до 12 календарных дней, во внутренних органах, костях, мышцах и лимфатических узлах инфицированных туш – более 1 месяца, в овечьей шерсти, смушках – до 4 месяцев.  В почве сохраняют жизнеспособность до 100 календарных дней, в воде – до 114 календарных дней.

Инкубационный период заболевания (время от контакта с больным животным до появления клинических симптомов) составляет 1 -2 недели, а иногда затягивается до двух месяцев.

Наиболее тяжёлое течение заболевания наблюдается у людей, заразившихся от мелкого рогатого скота (козы, овцы).

Роль человека в передаче возбудителя бруцеллезной инфекции эпидемиологического значения не имеет.

Пути заражения человека бруцеллезом:

Заражение контактным путем происходит при уходе за больными бруцеллезом животными, во время оказания им помощи при родах, абортах, задержке последа, когда проводят ручное отделение плаценты, при работе с продуктами и сырьем животного происхождения (шерсть, смушки и кожа), при кормлении.

Инфицирование людей возбудителем бруцеллеза алиментарным путем происходит при употреблении молока, кисломолочных продуктов, мяса и мясных продуктов, полученных от больных бруцеллезом животных и не прошедших достаточную термическую обработку.

Воздушно–пылевой путь заражения реализуется при ингаляции воздушно-пылевой смеси, содержащей контаминированные бруцеллами фрагменты шерсти, навоза, земли, подстилки.

Особую опасность больные животные представляют в период отёлов и окотов, когда во внешнюю среду выделяется огромное количество возбудителя. Микробы выделяются во внешнюю среду с молоком, мочой, испражнениями животных в течение всего года.

Общие симптомы бруцеллеза схожи с симптомами гриппа.  Начинается болезнь, как правило, с повышения температуры тела до 39- 40°С (характерны подъемы температуры в вечерние и ночные часы) в течение 7-10 дней и более, в отдельных случаях при отсутствии соответствующей терапии температура держится до 2-3месяцев. Лихорадка сопровождается ознобами, повышенной потливостью и общими симптомами интоксикации.

В последующем присоединяются симптомы поражения опорно-двигательного аппарата (суставов), сердечно-сосудистой, нервной и других систем организма. Осложнения бруцеллеза: эндокардит, поражение центральной нервной системы (менингит, энцефалит), абсцесс печени, воспаление селезенки, артрит, хроническая усталость, периодически появляющаяся лихорадка.

Для бруцеллеза характерно относительно удовлетворительное самочувствие больного на фоне высокой температуры.

Для предупреждения заболевания бруцеллёзом необходимо:

Лицам, содержащим скот в частных подворьях информировать ветеринарную службу обо всех случаях заболевания животных с подозрением на бруцеллёз (аборты, рождение нежизнеспособного молодняка);

Населению:

– не приобретать мясо и мясные продукты (фарш, колбаса, полуфабрикаты), молоко и молочные продукты на стихийных несанкционированных рынках;

– употреблять только после тщательной термической обработки молоко, молочные продукты приобретенные у частных лиц;

– готовить мясо  небольшими кусками, с проведением термической обработки не менее часа.

Лечение бруцеллеза продолжительное! Позаботьтесь о профилактике заранее!

Для всех желающих ГУ «Гомельский ОЦГЭ и ОЗ» проводит серологическую диагностику бруцеллеза у людей на платной основе.

Трихинеллёз – остро и хронически протекающая болезнь человека и многих видов животных Заражение этой паразитарной болезнью происходит при употреблении в пищу зараженного мяса диких кабанов, домашних свиней. Мясо, пораженное трихинеллами, по внешнему виду, запаху, вкусу не отличается от доброкачественных продуктов. Узнать о наличии личинок можно только лабораторными методами. Личинки трихинелл хорошо переносят копчение, жарение, варку, обработку в микроволновой печи и замораживание. Соление убивает трихинелл только в поверхностных слоях мяса, в глубине личинки сохраняют жизнеспособность более года.

Заболевание развивается в среднем через 2—4 недели после употребления в пищу зараженных мясопродуктов. Трихинеллез сопровождается отеком лица в сочетании с конъюнктивитом (реже отмечаются отеки на руках, ногах), лихорадкой, кожными высыпаниями, мышечными болями, усиливающимися при движении.

Чтобы не заболеть трихинеллезом, необходимо соблюдать определенные меры предосторожности. К ним относятся своевременная чистка территорий свиноферм, звероферм, личных хозяйств от мусора и трупов грызунов; запрещение использования для откорма скота непереработанных отходов, а также мяса хищных животных без трихинеллоскопического исследования; систематическое проведение истребительных мероприятий грызунов в местах содержания свиней и других животных; проведение ветеринарно-санитарной экспертизы туш и их клеймение. Основным и обязательным мероприятием по предупреждению трихинеллеза у людей является послеубойная трихинеллоскопическая экспертиза туш свиней (начиная с трехнедельного возраста), кабанов, нутрий и других потенциально опасных животных, являющихся объектами охотничьего промысла.

Исследование мяса на трихинеллез проводится бесплатно в ветеринарных лабораториях. Исследованию лучше всего подвергать диафрагму, межреберные и жевательные мышцы (60—100 г мяса).

Употреблять в пищу мясо домашних свиней, а также кабанов и других плотоядных животных, являющихся объектами охоты, без предварительной ветеринарно-санитарной экспертизы на наличие личинок трихинелл категорически запрещается!

Также не следует приобретать мясные изделия у неизвестных лиц в неустановленных местах торговли, мясопродукты, не имеющие клейма или свидетельства о проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

Населению запрещается реализация мяса и мясопродуктов без ветеринарного свидетельства об исследовании туши. Владельцы домашних свиней, виновные в распространении мяса и мясопродуктов без предварительного проведения ветсанэкспертизы, привлекаются к административной ответственности.

Буда – Кошелевский районный ЦГЭ

Почему нитраты вредны?

Нитраты попадают в растения из почвы, в основном из удобрений. Огурцам, помидорам и редиске они нужны для жизнедеятельнос­ти. А вот для нашего здоровья пользы от нитратов мало.

Сами по себе они для чело­веческого организма безвредны. Опасно другое соединение – нит­риты, в которые превращается часть нитратов. Нитриты могут связываться с гемоглобином, лишать его способности пере­носить кислород. В результате этого в организме накапливает­ся молочная кислота, холестерин и резко сокращается количест­во белка. Нитриты способствуют развитию болезнетворной мик­рофлоры кишечника. Она может вызвать отравление организма.

Где «прячутся» нитраты

Больше всего нитратов накапливается в овощах, выращенных в закрытом грунте — парниках, теплицах.

Чемпионы по содержанию нитратов — листовые овощи и ранние корнеплоды. Это салаты, укроп, петрушка, зеленый лук, редиска, огурцы, капуста, помидоры. Обладают способностью накапливать нитраты больше остальных также свекла, морковь, арбуз, тыква, кабачки, баклажаны.

Считается, что больше всего нитратов скапливается у оснований плодов и в черенках листьев растений. Так, например, в свекле и моркови нитраты можно идентифицировать по беловатой сердцевине. В арбузах избыток нитратов виден по желтоватым прожилкам.

Как избавиться от нитратов

Полностью избавиться от нитратов в овощах и фруктах не получится, да и не стоит — вместе с ними погибнут и витамины. А вот уменьшить количество вредных веществ можно.

1. Содержание нитратов можно уменьшить, если овощи и фрукты тщательно мыть и чистить. Можно мыть содовым раствором — 1 ст.л. на литр воды, а затем ополоснуть обычной. Морковь и огурцы нужно обрезать с обеих сторон на 1 см, у редиски и помидоров срезать «попки». Кроме этого, у моркови и свеклы нужно удалять сердцевину, а у капусты — кочерыжку и прожилки листьев.
2. Следует употреблять только листья салата, укропа, петрушки — в стеблях скапливается наибольшее количество нитратов.
3. Чтобы избавиться от нитратов овощи, а также салат, укроп и петрушку можно вымачивать перед употреблением — где-то около получаса. Правда, при этом «вымокнут» и витамины.
4. Вредные соединения уходят из овощей и при варке. В вареной моркови содержание нитратов снижается наполовину, в свекле и картофеле — на 20%. Некоторые при готовке борща сначала проваривают овощи, а затем сливают воду и готовят на новой. Минус: витамины, соответственно, «сливаются» тоже.
5. Покупайте овощи-фрукты в официальной торговой сети — гастрономах, супермаркетах, оборудованных рынках. Есть надежда, что там овощи и фрукты все-таки проверяют. Если же сомневаетесь, то у продавца можно попросить сертификат качества, где указано, что в продукте допустимое количество нитратов. Овощи же, купленные на обочине, помимо нитратов, могут содержать соли тяжелых металлов и другие вредные вещества из выхлопных газов.
6. Попробуйте выращивать петрушку, лук, базилик и другую зелень дома. Тогда точно будете уверены в том, что в них нитратов допустимое количество.

     Признаком избытка нитратов в свежих овощах может служить их скорая порча, так, часто богатый нитратами молодой картофель начинает портиться еще в продаже – на нем появляются гнилые участки. Любые овощи, которые начали портиться раньше времени (быстрее обычного) – надо воспринимать как опасный сигнал.

Врач гигиенист                                                            В.В.Лымак