Качество каждой партии готовой продукции ежедневно проверяет бракеражная комиссия.

Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии из емкостей, в которых пища готовилась, и в присутствии повара.

В состав бракеражной комиссии входят заведующий столовой или повар, представитель администрации учреждения, мед работник, дежурный по объекту питания педагогический работник.

Оценку проводят по органолептическим показателям.

Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешивается 10 порций. Вес нештучных блюд и изделий определяется путем взвешивания порций, взятых при отпуске потребителю.

Результаты бракеража регистрируются в бракеражном журнале через проставление подписей всех членов бракеражной комиссии на каждый прием пищи.

Выдача готовой продукции проводится только после снятия пробы и внесения записи в бракеражный журнале о его результатах.

В учреждениях образования необходимо проводить работу по повышению уровня информированности обучающихся в области здорового питания.

С этой целью рекомендуется:

1. проводить анкетирование по вопросам организации питания;
2. организовывать работу по проведению дегустаций новых блюд;
3. проводить тематические часы и иные мероприятия воспитательного характера;

4. информировать родителей о принципах здорового питания.

Государственное учреждение «Буда-Кошелевский районный центр гигиены и эпидемиологии» информирует, что государственным санитарным надзором Республики Беларусь выявлены факты обращения несоответствующей продукций на территории Республики Беларусь:

-Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 1,6 %. Партия 0157. Производитель ОАО «Минский молочный завод №1». Дата изготовления 09.07.2024, срок годности до 19.07.2024, не соответствует требованиям ТНПА по микробиологическим показателям.

-Дыня свежая «Торпеда».  Производитель ТОО «Расул 10». Дата сбора 01.07.2024, дата упаковывания 01.07.2024, срок годности 60 суток с даты упаковывания, не соответствует требованиям ТНПА по нитратам.

-Виноград сушенный коричневый. Изготовитель СП ООО «SIROJIDDIN FGRO FRUITS». Дата изготовления февраль 2024 г., срок годности февраль 2025г., не соответствует требованиям ТНПА по органолептическим и микробиологическим показателям.

Специалистом государственного учреждения «Буда-Кошелевский  районный центр гигиены и эпидемиологии» продолжается оценка санитарного содержания территорий зон рекреации -озера г.Буда-Кошелево, н.п. Коммунар , н.п. Морозовичи Буда-Кошелевского  района при которой нарушений, не выявлено.

В период массового купания и отдыха на воде специалист  Буда-Кошелевского  районного ЦГЭ регулярно проводит отбор проб воды водных объектов.

Так, по состоянию 24.07.2024 по результатам лабораторных исследований, пробы воды, отобранные в зоне купания пляжей вышеуказанных водных объектов, соответствуют показателям безопасности и не превышают допустимых значений гигиенических нормативов по микробиологическим и санитарно-химическим показателям.

Государственным санитарным надзором будет продолжена оценка санитарного содержания территорий зон рекреации.

Сальмонеллез — кишечное инфекционное заболевание, для которого характерно повышение температуры тела, тошнота, рвота, многократный жидкий стул. Вызывают заболевание грамотрицательные бактерии рода Salmonella. Тяжесть болезни зависит от количества микробного агента, попавшего в организм, а также от состояния иммунной системы. Наиболее тяжело сальмонеллезом болеют дети раннего возраста.

Сальмонеллезом болеют не только люди, но и животные. Основным источником сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные, наиболее опасными считаются домашние и водоплавающие птицы.

Сальмонелла обнаруживается в мясе коров, кур, индеек, в куриных и утиных яйцах, как в скорлупе, так и внутри яйца.

Сальмонелла очень устойчива во внешней среде, может сохраняться в пищевых продуктах и на окружающих предметах длительное время.

Заразиться сальмонеллезом можно при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса домашней птицы, крупного рогатого скота, а также яиц. Не исключено распространение сальмонеллеза контактно-бытовым путем от больных через грязные руки и предметы обихода.

Яичная скорлупа — идеальное место для сохранения микроба. При разбивании яйца сальмонелла попадает в яичницу, а затем в организм человека. Если яйцо хранилось более 25 дней, то сальмонеллы могут проникнуть в желток и в нем размножиться.

Чтобы не заболеть сальмонеллезом, помните и соблюдайте простые правила профилактики:

1. Не покупайте продукты питания, в том числе яйца и мясо птицы, в местах несанкционированной торговли.
2. При покупке яиц необходимо обращать внимание на дату сортировки, которая указывается на самом яйце и на потребительской таре. Срок годности яиц с даты сортировки 25 дней.
3. Обращайте внимание на товарное соседство сырых и готовых продуктов. Продажа сырых и готовых продуктов должна производиться в разных отделах разными продавцами.
4. Мясо, птицу в домашнем холодильнике нужно хранить в упакованном виде, желательно на отдельной полке.
5. Яйцо нужно хранить в холодильнике в специальных ячейках. Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще.
6. Перед приготовлением яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой. Варить яйцо нужно не меньше 15-20 минут с момента закипания. Жарить яйцо желательно с двух сторон не менее 10 минут. От употребления сырых яиц лучше воздержаться.
7. Курицу необходимо тщательно проваривать не менее 40 минут после закипания, жареная птица считается готовой, если при полном прокалывании куска выделяется светлый, без примесей сок.
8. При разделке сырого мяса, курицы в домашних условиях должна использоваться отдельная доска и нож. Эти доски ни в коем случае не должны использоваться для резки готовых продуктов: хлеба, овощей, сыра.

При появлении первых признаков заболевания необходимо обратиться к врачу. Самолечение не допустимо!

Государственное учреждение «Буда-Кошелевский районный центр гигиены, эпидемиологии» доводит до Вашего сведения, что  постановлением заместителя Министра – Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 12.07.2024 № 32 утверждены контрольные списки вопросов (чек-листы) в сфере контроля за соблюдением:

• в бассейнах, аквапарках, объектах по оказанию бытовых услуг бань, саун и душевых, СПА-объектах, физкультурно-спортивных сооружениях, принадлежащих субъектам хозяйствования, законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;
• субъектами хозяйствования, содержащими и эксплуатирующими объекты по оказанию бытовых услуг, законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Текст вышеуказанного постановления размещен на интернет-сайте государственного учреждения «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья».

Арбузы являются хорошей питательной средой для микроорганизмов, так как в основной массе своей они состоят из сахаров и влаги. Поэтому при загрязнении мякоти арбуза микроорганизмы очень хорошо развиваются в этой естественной питательной среде, что может явиться причиной пищевого отравления данным продуктом.

Хранить арбузы необходимо в местах, защищенных от насекомых, грызунов, домашних животных. При транспортировке и хранении необходимо использовать чистую упаковку. Опасно приобретать арбузы и другие ягоды, фрукты, овощи в неустановленных местах, в местах несанкционированной торговли, у случайных лиц.

Не покупайте арбуз там, где ягоды валяются буквально навалом на земле.

Не соглашайтесь на предложение продавца надрезать арбуз. Кожура и лезвие — грязные. Употребив такой продукт можно получить пищевое отравление.

Никогда не покупайте подпорченные, треснутые и другие «неликвидные» плоды. Поверьте, в них больше микробов, чем полезных веществ.

Перед подачей на стол тщательно вымойте арбуз со щеткой, затем обдайте его кипятком и холодной водой. Не вытирайте. Дайте арбузу высохнуть, тогда погибнут практически все микроорганизмы.

Оставшийся же арбуз оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике. Помните, что хранить разрезанный арбуз можно не более суток! Соблюдайте эти правила, и тогда вероятность отравления арбузом будет сведена практически к нулю.

Листериоз пищевого происхождения — это одна из самых тяжелых болезней пищевого происхождения. Его возбудителем является бактерия Listeria monocytogenes.

Существует два основных типа листериоза: неинвазивная форма и инвазивная форма.

Неинвазивный листериоз (фебрильный листериозный гастроэнтерит) является легкой формой болезни, развивающейся, в основном, у здоровых людей. Симптомы включают диарею, повышенную температуру, головную боль и миалгию (мышечные боли). Инкубационный период короткий и длится несколько дней. Вспышки этой болезни, как правило, связаны с потреблением пищевых продуктов, содержащих L. monocytogenesв больших количествах.

Инвазивный листериоз является более тяжелой формой болезни и поражает некоторые группы населения высокого риска. Они включают беременных женщин, пациентов, получающих лечение в связи с раком и пересадкой органов, пожилых людей и детей грудного возраста, ВИЧ-инфицированных. Для этой формы болезни характерны тяжелые симптомы и высокая смертность (20%-30%). Симптомы включают повышенную температуру, миалгию (мышечные боли), септицемию, менингит. Инкубационный период длится обычно одну-две недели, но может варьироваться от нескольких дней вплоть до 90 дней.

В отличие от многих других бактерий, вызывающих широко распространенные болезни пищевого происхождения, L. monocytogenes может выживать и размножаться при низких температурах, обычно поддерживаемых в холодильниках. Употребление загрязненных пищевых продуктов, содержащих L. monocytogenes в больших количествах, является основным путем передачи инфекции. Инфекция может также передаваться от человека к человеку, в частности от беременных женщин к плоду.

1. monocytogenes широко распространены в природе — их можно обнаружить в почве, воде и желудочно-кишечном тракте животных.

Загрязнение овощей может происходить через почву или при использовании навоза в качестве удобрения. Готовые к употреблению пищевые продукты могут также загрязняться во время их переработки, а бактерии могут размножаться до опасных уровней во время распределения и хранения.

Наиболее часто причастными к листериозу оказываются продукты с длительным сроком хранения в холодильнике (при достаточно длительном хранении при температурах, поддерживаемых в холодильнике, количество L. Monocytogenes в продуктах может значительно увеличиться) и продукты, потребляемые без последующей обработки, например, без тепловой обработки, которая позволила бы убить L. monocytogenes.

Профилактика

1. monocytogenes в пищевых продуктах погибают при пастеризации и тепловой обработке. Следует обратить внимание на безопасное обращение с пищевыми продуктами и соблюдение «Пяти принципов повышения безопасности пищевых продуктов»:
2. Соблюдайте чистоту.
3. Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке.
4. Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке.
5. Храните продукты при безопасной температуре.
6. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.

Лица из групп риска должны избегать потребления молочных продуктов, приготовленных из непастеризованного молока; мясных полуфабрикатов и готовых к употреблению мясных продуктов (таких как сосиски, ветчина, паштеты и мясные пасты), а также морских продуктов холодного копчения (таких как копченый лосось); читать информацию о сроке годности и температурах хранения, указанную на упаковке, и внимательно следовать этим указаниям.

Важно соблюдать срок годности и температуры хранения, указанные на упаковке готовых к употреблению пищевых продуктов, с тем чтобы количество бактерий, потенциально присутствующих в этих продуктах, не увеличилось до опасных уровней. Тепловая обработка продуктов перед их употреблением является еще одним эффективным способом уничтожения бактерий.