Почему нитраты вредны?

Нитраты попадают в растения из почвы, в основном из удобрений. Огурцам, помидорам и редиске они нужны для жизнедеятельнос­ти. А вот для нашего здоровья пользы от нитратов мало.

Сами по себе они для чело­веческого организма безвредны. Опасно другое соединение — нит­риты, в которые превращается часть нитратов. Нитриты могут связываться с гемоглобином, лишать его способности пере­носить кислород. В результате этого в организме накапливает­ся молочная кислота, холестерин и резко сокращается количест­во белка. Нитриты способствуют развитию болезнетворной мик­рофлоры кишечника. Она может вызвать отравление организма.

Где «прячутся» нитраты

Больше всего нитратов накапливается в овощах, выращенных в закрытом грунте — парниках, теплицах.

Чемпионы по содержанию нитратов — листовые овощи и ранние корнеплоды. Это салаты, укроп, петрушка, зеленый лук, редиска, огурцы, капуста, помидоры. Обладают способностью накапливать нитраты больше остальных также свекла, морковь, арбуз, тыква, кабачки, баклажаны.

Считается, что больше всего нитратов скапливается у оснований плодов и в черенках листьев растений. Так, например, в свекле и моркови нитраты можно идентифицировать по беловатой сердцевине. В арбузах избыток нитратов виден по желтоватым прожилкам.

Как избавиться от нитратов

Полностью избавиться от нитратов в овощах и фруктах не получится, да и не стоит — вместе с ними погибнут и витамины. А вот уменьшить количество вредных веществ можно.

1. Содержание нитратов можно уменьшить, если овощи и фрукты тщательно мыть и чистить. Можно мыть содовым раствором — 1 ст.л. на литр воды, а затем ополоснуть обычной. Морковь и огурцы нужно обрезать с обеих сторон на 1 см, у редиски и помидоров срезать «попки». Кроме этого, у моркови и свеклы нужно удалять сердцевину, а у капусты — кочерыжку и прожилки листьев.
2. Следует употреблять только листья салата, укропа, петрушки — в стеблях скапливается наибольшее количество нитратов.
3. Чтобы избавиться от нитратов овощи, а также салат, укроп и петрушку можно вымачивать перед употреблением — где-то около получаса. Правда, при этом «вымокнут» и витамины.
4. Вредные соединения уходят из овощей и при варке. В вареной моркови содержание нитратов снижается наполовину, в свекле и картофеле — на 20%. Некоторые при готовке борща сначала проваривают овощи, а затем сливают воду и готовят на новой. Минус: витамины, соответственно, «сливаются» тоже.
5. Покупайте овощи-фрукты в официальной торговой сети — гастрономах, супермаркетах, оборудованных рынках. Есть надежда, что там овощи и фрукты все-таки проверяют. Если же сомневаетесь, то у продавца можно попросить сертификат качества, где указано, что в продукте допустимое количество нитратов. Овощи же, купленные на обочине, помимо нитратов, могут содержать соли тяжелых металлов и другие вредные вещества из выхлопных газов.
6. Попробуйте выращивать петрушку, лук, базилик и другую зелень дома. Тогда точно будете уверены в том, что в них нитратов допустимое количество.

     Признаком избытка нитратов в свежих овощах может служить их скорая порча, так, часто богатый нитратами молодой картофель начинает портиться еще в продаже — на нем появляются гнилые участки. Любые овощи, которые начали портиться раньше времени (быстрее обычного) — надо воспринимать как опасный сигнал.

Врач гигиенист                                                            В.В.Лымак

Дефицит йода – широко распространенный природный феномен, он характерен и для нашей страны. Содержание йода понижено во всех объектах биосферы: воде, земле, растениях. Это приводит к массовым нарушениям метаболизма у человека и животных. Большинство жителей нашей страны,  страдают дефицитом йода. Йододефицитные заболевания включают патологические состояния, связанные с нарушением функции щитовидной железы, обусловленной снижением потребления йода с пищей и водой. Дефицит йода в питании является причиной хронической йодной недостаточности, приводящей к эндемическому распространению таких нарушений, как снижение интеллектуального потенциала вследствие задержки умственного и физического развития, заболевание зобом. Наиболее тяжелые последствия йодный дефицит оказывает на растущий мозг ребенка, формируя его необратимые нарушения.

Йододефицит – действительно глобальная проблема, которая коснулась более полутора миллиардов жителей планеты. По данным ВОЗ, картина планетарного йододефицита масштабна: риск развития заболеваний, связанных с нехваткой йода в организме, имеют 1,5млрд человек (почти 30% населения Земли). Зачастую часть больных даже не подозревает об этом. Гормональные нарушения, вызываемые йододефицитом, изначально протекают незаметно и никак не беспокоят человека. Тем не менее, даже при умеренном недостатке йода наблюдается снижение интеллектуальных способностей в среднем на 10%. Сегодня доказано, что самый доступный путь восполнения дефицита йода — употребление йодированной соли.  Йод является микроэлементом,  необходимым для синтеза гормонов щитовидной железы, ответственный за правильное развитие мозга и нормальное функционирование организма человека.

Йодированная соль – это обычная поваренная соль, но только с добавлением йода. Для правильного функционирования щитовидной железы, она является необходимым компонентом в рационе питания. Щитовидная железа, путём выработки гормонов, задействованных в обменных процессах, в некоторой степени руководит всем организмом. Благодаря нормальной её работе поддерживается масса тела в оптимальных приделах, укрепляется сердечная мышца, а также уменьшается раздражительность.

Необходимое суточное количество йода зависит от возраста:

— 90-120мкг/день – детям до 12 лет;

— 150 мкг/день – для взрослых;

— 250 мкг/день – для беременных и кормящих женщин;

Йодированная соль – это обязательный продукт здорового питания.

Ежедневное использование йодированной соли в питании гарантирует каждому получение необходимого количества йода для профилактики йододефицитных заболеваний.

Буда – Кошелевский районный ЦГЭ