В течение апреля месяца надзорными мероприятиями по вопросам организации питания в учреждениях образования района, в том числе мониторинговой группой, было охвачено 11 учреждений образования.

По результатам мероприятий выявлялись следующие нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства.

Неисправное оборудование, не позволяющее прокаливать в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологического законодательства столовые приборы, металлический кухонный инвентарь и детали электрического оборудования.

Не были созданы условия для приготовления салатов в связи с отсутствием отдельного стола, ванны для готовой продукции, обеспечением работы бактерицидного освещения.

Отсутствовало необходимое количество столов для обеспечения поточности технологического процесса.

При входе в обеденный зал отсутствовало достаточное количество умывальников из расчета один умывальник на 20 мест в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологического законодательства.

В ряде учреждений горячее питание осуществлялось по дневным рационам не на основе примерных двухнедельных рационов, не учитывалось рациональное распределение общей калорийности дневного рациона по приемам пищи: завтрак – 20-25 процентов, полдник – 10–15 процентов: в соответствии с графиком питания и записями в бракеражном журнале, для полдника использовался набор блюд, предусмотренный примерным двухнедельным рационом на завтрак.

В отдельных учреждениях отсутствовали воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к сети водоотведения.

Взаимное расположение столов не обеспечивало поточность технологического процесса: между столами «СО» (сырые овощи) и «СП» (сырая продукция) были установлены столы для готовой продукции, на одном столе осуществлялась одновременная работа с сырыми (не бланшированными и не предназначенными для приготовления салатов) и вареными овощами.

Было установлено нарушение по укомплектованности аптечки первой медицинской помощи: в аптечке первой медицинской помощи, расположенной на пищеблоке, отсутствовали лекарственные средства, предусмотренные перечнем.

Допускалось хранение в производственных помещениях материалов, не использующихся при производстве продукции.

Нарушения по укомплектованности умывальников на пищеблоке разовыми полотенцами и дезинфицирующими средствами.

В ряде учреждений отмечались нарушения по маркировке и состоянию разделочного инвентаря, его закреплению за соответствующим производственным участком, а также отсутствию предусмотренного требованиями санитарно-эпидемиологического законодательства разделочного инвентаря: отсутствовала маркировка «СО» (сырые овощи) на разделочных досках и ножах (для работы с сырыми овощами использовалась доска и нож с маркировкой «СП» (сырая продукция), разделочный инвентарь (доски, ножи) не был закреплен за каждым производственным участком объекта (осуществлялось совместное хранение разделочного инвентаря, предназначенного для сырой и готовой продукции); отсутствовала разделочная доска для салатов – «Салат», для сырых овощей – «СО» и мяса птицы – «МП», были обнаружены трещины на разделочном инвентаре.

Помощником врача-гигиениста ГУ «Буда-Кошелевский районный центр гигиены и эпидемиологии» Сивенковой Т.В. 19.05.2023 на базе государственного учреждения образования «Средняя школа №1 г. Буда-Кошелево» в рамках семинара освещены вопросы организации питания и выполнения санитарно-противоэпидемических мероприятий при регистрации случая (случаев) COVID-19 при организации работы оздоровительных лагерей в летний период 2023 года.

Специалистами государственного санитарного надзора было охвачено 13 учреждений образования.

За истекший период 2023 года выявлялись нарушения по обеспечению материально-технической базы, содержанию инженерных коммуникаций, санитарно-технического и другого оборудования пищеблоков учреждений образования: в ряде учреждений не обеспечен подвод горячей и холодной воды ко всем моечным ваннам и умывальникам через смесители, отмечалось недостаточное количество умывальников из расчета один умывальник на 20 посадочных мест, нарушения по приведению механической вентиляции в исправное состояние, наличию воздушных разрывов при подключении производственных ванн к системе водоотведения, по обеспечению исправного состояния коммуникаций, санитарно-технического и другого оборудования, обеспечению в необходимом количестве для соблюдения технологического процесса торгово-технологическим, санитарно-техническим оборудованием, выполнению стен из материалов, допускающих влажной обработки (мытья) и дезинфекции.

В части учреждений выявлялись нарушения по обеспечению безопасности питания, нарушению условий хранения и сроков годности пищевых продуктов: отмечалось не соответствие пищевой продукции санитарно-эпидемиологическим требованиям к содержанию биологических объектов в заданной массе (объеме) исследуемой продукции: в кулинарной продукции «Винегрет овощной» были обнаружены БГКП (колиформы). Осуществлялось хранение пищевой продукции с истекшими сроками годности: изделие колбасное вареное мясное – сосиски «Молочные лакомые», 1 упаковка – 0,525 кг. и колбаса «Столичная», общим весом – 0,845 кг. В ряде учреждений хранение продукции осуществлялось без поддонов на полу, а также хранение загрязненных землей овощей (корнеплодов) совместно с фруктами.

Устанавливались нарушения по обеспечению необходимой кратности питания с учетом длительности пребывания учащихся в учреждениях общего среднего образования при организации группы продленного дня: в ряде учреждений общего среднего образования в режиме дня учащихся, посещающих группу продленного дня, не предусмотрено трехразовое питание при пребывании в учреждении продолжительностью более 8 часов.

В части учреждений при организации питания не учитывалось рациональное распределение общей калорийности суточного рациона по приемам пищи: завтрак – 20-25 процентов, обед – 30–35 процентов, полдник – 10–15 процентов: согласно составленным учреждениями дневным рационам для организации полдника использовался набор блюд, предусмотренный примерным двухнедельным рационом на завтрак.

Значительную часть нарушений составили нарушения в части организации производственного контроля со стороны администрации учреждений, в том числе ответственных по питанию: при обращении пищевой продукции допускалось использование инвентаря с дефектами покрытия и трещинами, в части учреждений отмечались нарушения по укомплектованности умывальников для мытья рук дозаторами с жидким мылом и антисептиком, сбору пищевых отходов в не промаркированные емкости или емкости без крышек, оснащению приборами контроля температуры холодильного оборудования, нарушения по сушке столовых приборов и металлического кухонного инвентаря в сушильных (жарочных) шкафах, маркировке уборочного инвентаря, использованию санитарной одежды, не закрывающей личную одежду, хранению личных вещей совместно с санитарной одеждой, а также хранению чистой санитарной одежды с одеждой с признаками носки.

В адрес руководителей направлено 10 предписаний и рекомендаций об устранении нарушений, 2 информационных письма по результатам выезда мониторинговой группы, вынесено 1 предписание о приостановлении изготовления салата, 2 предписания о запрете использования недоброкачественной пищевой продукции, составлен 1 протокол об административном правонарушении.

Государственное учреждение «Буда-Кошелевский районный центр гигиены и эпидемиологии» информирует о введении в действие постановлений заместителя Министра – Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 18.10.2022 № 20 «Об утверждении перечня требований контрольного списка вопросов (чек-листа), предъявляемых к проверяемому учреждению специального образования»; от 18.10.2022 № 21 «Об утверждении перечня требований контрольного списка вопросов (чек-листа), предъявляемых к проверяемому учреждению, реализующему образовательные программы профессионально-технического или среднего специального образования»; от 18.10.2022 № 22 «Об утверждении перечня требований контрольного списка вопросов (чек-листа), предъявляемых к проверяемому социально — педагогическому учреждению или школе-интернату для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»; от 18.10.2022 № 23 «Об утверждении перечня требований контрольного списка вопросов (чек-листа), предъявляемых к проверяемой стационарной оздоровительной или санаторно-курортной организации с круглосуточным пребыванием детей»; от 18.10.2022 № 24 «Об утверждении перечня требований контрольного списка вопросов (чек-листа), предъявляемых к проверяемому учреждению общего среднего образования»; от 18.10.2022 № 25 «Об утверждении перечня требований контрольного списка вопросов (чек-листа), предъявляемых к проверяемому учреждению дошкольного образования»; от 18.10.2022 № 26 «Об утверждении перечня требований контрольного списка вопросов (чек-листа), предъявляемых к проверяемому юридическому лицу, индивидуальному предпринимателю, занимающемуся оборотом товаров для детей и (или) игрушек».